portale internet di informazione e promozione dei prodotti tipici italiani

 

La Sicilia e i suoi Prodotti tipici

RICERCA  NEL  PORTALE

Homepage
I consorzi di tutela
I Prodotti di qualità
Bevande
Carni e Salumi
Condimenti
Oli Extravergini
panetteria pasticceria
prodotti ittici
gastronomia
Prodotti origine animale
Prodotti origine vegetale
Vini Liquori & distillati
Artigianato

Dormire in Italia

MONTI IBLEI


DOC - DM 29/09/98
DOP - REG. CEE nr. 2325 del 24/09/97

CENNI STORICI
Nell’altopiano ragusano, nel cuore dei monti Iblei, vengono coltivate dai tempi della Magna Grecia le più pregiate olive della Sicilia (la Tonda Iblea, la Nocellara Etnea e la Moresca), dalle quali si ricava un olio extra vergine. Raccolte ancora a mano, secondo l’antica tradizione siciliana, le olive vengono spremute a freddo, con una semplice pressione del torchio sul frutto maturo, senza successive manipolazioni fisiche né chimiche. Tale procedimento, lo stesso da oltre 2000 anni, non ne altera gli importantissimi valori nutrizionali e al tempo stesso ne conserva il caratteristico profumo e l’inconfondibile sapore che gli vengono regalati dalla terra e dal sole della Sicilia.

AREA DI PRODUZIONE
Nell’ambito della provincia di Siracusa, Ragusa e Catania.

TECNICHE DI PRODUZIONE
L’olio d’oliva extravergine Monti Iblei con la menzione geografica “Monte Lauro” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Tondo Iblea in misura non inferiore al 90%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 10%. Con la menzione geografica “Val d’Anapo” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Tonda Iblea in misura non inferiore al 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%. Con la menzione aggiuntiva “Val Terraro” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Moresca in misura non inferiore al 70%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 30%. Con la menzione geografica “Frigintini” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Moresca in misura non inferiore al 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%. Con la menzione geografica “Gulfi” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Tondo Iblea in misura non inferiore al 90%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 10%. Con la menzione geografica “Valle dell’Irmino” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Moresca in misura non inferiore al 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%. Con la menzione geografica “Calatino” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Tonda Iblea in misura non inferiore al 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%. Con la menzione geografica “Trigona Pancali” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Nocellara Etna in misura non inferiore al 60%. Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.

Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a conferire alle olive ed all’olio derivato le specifiche caratteristiche qualitative. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e degli oli. La produzione massima di olive consentita per ettaro non può superare kg.10000. La resa massima delle olive in olio non può superare il 18%. In annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà essere riportata attraverso accurata cernita, purché la produzione globale non superi di oltre il 20% i limiti consentiti dal disciplinare. Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate nell’ambito dell’area di produzione prevista dal disciplinare. La raccolta delle olive, che deve essere effettuata direttamente dall’albero a mano o con mezzi meccanici, deve avvenire: con menzione geografica “Valle dell’Irminio”, “Val Tellaro”, “Trigona-Pancali” tra il 20 settembre e il 30 ottobre di ogni anno; con menzione geografica “Gulfi”, “Frigintini”, “Calatino”, “Monte Lauro”, “Val d’Anapo” tre il 20 ottobre e il 15 gennaio di ogni campagna oleicola. Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro e non oltre i due giorni successivi alla raccolta. Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi meccanici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche del frutto.
 

Caratteristiche al consumo

1. All'atto del confezionamento l'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei» accompagnata dalla
menzione geografica «Monte Lauro», deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato medio con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 7
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2.20
K270: < o = 0.18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.

2. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei», accompagnata dalla
menzione geografica «Val d'Anapo», deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato leggero con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0.5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 6.5
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.

3. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei», accompagnata dalla
menzione geografica «Val Tellaro» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde
odore: di fruttato medio con leggera sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 7
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.

4. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei», accompagnata dalla
menzione geografica «Frigintini» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato intenso con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 7
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.

5. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei», accompagnata dalla
menzione geografica «Gulfi» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato intenso con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione media di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 7
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.

6. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei», accompagnata dalla
menzione geografica «Valle dell'Irminio» deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato leggero con leggera sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 6.5
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.

7. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei», accompagnata dalla
menzione geografica «Calatino» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato leggero con media sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 6.5
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.

8. All'atto del confezionamento l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Monti Iblei», accompagnata dalla
menzione geografica «Trigona-Pancali» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde;
odore: di fruttato medio con leggera sensazione di erba;
sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante;
acidita' massima totale espressa in acido oleico, in peso non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: > o = 6.5
numero perossidi: < o = 12 meq 02/kg
K232: < o = 2,20
K270: < o = 0,18
polifenoli totali: > o = 120 p.p.m.
 

Le Aziende Produttici
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   

contatti

 

Adesione al portale

 

aziende  affiliate


 
DORMIREINITALIA.COM - VINI-ITALIA.IT- ALBERGHI-ITALIA.IT ISAPORIDISICILIA.COM - VINI-SICILIA.IT - OLI-SICILIA.IT - ORODEGLIIBLEI.IT - E0LIE.IT - SICILIANELPIATTO.IT - SITOSICILIA.IT - GUIDASICILIA.NET DOLCIDISICILIA.IT - DORMIREINSICILIA.IT  - TIPICO-SICILIA.IT - ALBERGHI-SICILIA.IT - PRIMA DEL SI - ART1.IT SICILIA1 SICILY1 - AGRIGENTO1 - CALTANISSETTA1 - CATANIA1 - ENNA1 - MESSINA1 - PALERMO1 - RAGUSA1 - SIRACUSA1 -TRAPANI1 - PANTELLERIA1 - TAORMINA1  -   TIPICODITALIA.IT
 

partita iva 00732490891

© Art Advertising

NOTE LEGALI


Art Advertising  non è collegato alle aziende ed ai siti recensiti e non si assume responsabilità sulla veridicità dei dati inseriti